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Q彈的皮蛋配上潔白豆腐,是許多人到小吃店必吃的美食,但近日網路上流傳一則訊息,指出皮蛋是

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用馬尿浸泡後製作而成的,讓許多民眾看了超害怕,直言「再也不敢吃了」。食藥署表示,該項傳言是無稽之談,皮蛋是透過鹼性物質包覆,使蛋白與蛋黃凝固,並非使用馬尿製作。

由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響,因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程,提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準,並定期抽驗稽查。

塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀,均勻塗抹於蛋的表面;浸漬法是將氫氧化鈉等物質製

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成溶液,再將蛋放入浸泡;混合法則是先使用浸漬法後,再使用塗敷法製成。

食藥署再次強調,皮蛋的製程與馬尿無關,民眾若擔心吃到不合格產品,在選購時應特別注意提醒皮蛋是否保存在常溫、通風、陰暗的場所,還要注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等,才不會把變質產品吃下肚。

食藥署表示,皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成,其製作原理是透過鹼性物質的包覆,使蛋黃及蛋白凝固,其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成,可再細分為塗敷法、浸

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漬法及混合法。

記者嚴

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▲知本溫泉煮皮蛋。(圖/資料照/記者陳睿中攝)

▲Q彈皮蛋是用「馬尿」泡出來的

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?食藥署解釋給你聽。(圖/資料照/東森新聞)

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